本期专家：北京中医药大学东方医院脾胃肝胆科 主治医师 王贵澍

提到养脾胃，很多人会想到各种复杂的药膳，但其实有一款简单到人人都会做的食疗方——煮苹果水。它性质温和、味道甘甜，不管是脾胃虚弱的大人、消化功能弱的孩子，还是病后需要调理的人群，都能放心喝。今天就带大家全面了解，为什么煮苹果水是养脾胃的“宝藏饮品”，以及不同体质该怎么煮。

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为什么煮苹果水，比生吃更养脾胃？

很多人习惯生吃苹果，但对脾胃虚弱的人来说，煮熟的苹果才是“更友好的选择”。这背后藏着中西医都认可的原理：

1.化“生冷”为“温和”，减轻脾胃负担

生苹果性偏凉，还含有较多果酸和粗纤维，脾胃虚寒（比如吃凉的就腹泻、手脚冰凉）、消化能力弱的人吃了，可能会刺激肠胃，加重腹胀、不适。而经过水煮后，苹果的“凉性”转为“温性”，果肉变得软烂，粗纤维也被软化分解，脾胃不用“费力工作”就能消化吸收，大大降低了消化负担。

2.果胶“变身”，双向调节肠道问题

苹果里的核心营养——果胶（一种可溶性膳食纤维），在煮熟后会从细胞壁中大量溶出到汤里，发挥更强大的作用：

对腹泻：能吸附肠道内多余的水分，让大便成形，辅助止泻；

对便秘：能软化大便，还能促进肠道有益菌生长，帮助通便。

不管是拉肚子还是排便不畅，喝煮苹果水都能帮上忙，这也是它最受认可的优势之一。

3.甘味更突出，健脾效果翻倍

中医认为“甘味入脾”，生吃苹果时酸味明显，煮熟后酸味减弱，甘甜的味道更突出，能更好地“补益脾胃之气”，帮脾胃“充能”。同时，煮苹果水还能收敛肠胃，对轻度的脾虚腹泻（比如吃点油腻就拉）有很好的调理作用。

4.营养更易吸收，适合体弱者

水煮会破坏苹果的细胞壁，让里面的糖分、钾元素等营养物质更容易溶到汤里，喝下去能快速补充能量和电解质。比如感冒后没胃口、老人消化差、孩子积食时，喝一碗温热的苹果水，既能补水，又能温和补营养，不会给身体添负担。

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3种煮法：基础版百搭，进阶版对症

煮苹果水的做法很灵活，基础版人人能喝，进阶版还能根据自己的体质“定制”，新手也能一次成功。

【基础版：温和养胃苹果水】（全家通用）

材料：

苹果（建议选富士、花牛等偏面的品种，煮后更软烂）、纯净水、冰糖/蜂蜜少许（可选，控糖人群可不加）。

步骤：

1. 处理苹果：用盐搓洗苹果表面（带皮煮营养更全，果胶、维生素都在皮里），去核后切成小块或薄片（切得小一点，更容易煮出味道）；

2. 煮制：把苹果块放进锅里，加足量纯净水，大火煮开后转小火，慢煮20-30分钟，直到苹果肉变得半透明、一戳就烂，汤水呈淡黄色，飘着苹果香；

3. 调味：关火后如果想加糖，冰糖可以直接放进去融化；如果加蜂蜜，一定要等水温降到60℃以下再放（高温会破坏蜂蜜的营养）。记得汤和果肉一起吃，果胶和果肉里的营养都不能浪费！

【进阶版：按体质选，效果翻倍】

如果有明确的脾胃问题，比如怕冷、积食、口干乏力，可以在基础版里加几样食材，针对性调理：

1.脾胃虚寒型：苹果红枣生姜水（怕冷、易腹泻人群）

配方：苹果+红枣（掰开去核，避免上火）+生姜（去皮，减少辛辣感）；

功效：红枣补气血、生姜温散寒，和苹果搭配后，温养脾胃的效果更强。冬天喝一碗，从胃里暖到手脚，再也不怕喝凉的就拉肚子。

2.积食不消型：苹果山楂水（饭后腹胀、没胃口人群）

配方：苹果+干山楂片（如果是新鲜山楂，少量即可）+冰糖适量（山楂偏酸，加糖中和口感）；

功效：山楂是“消食高手”，尤其能化解肉食、油腻（比如吃了火锅、红烧肉后），和苹果一起煮，既能消食，又不会像单吃山楂那样刺激胃，饭后1小时喝，腹胀感很快就会消失。

3.气阴两虚型：苹果山药水（口干、乏力、脾胃弱人群）

配方：苹果+干山药片（或新鲜山药小段，去皮切块）；

功效：山药是中医里的“平补佳品”，既能健脾，又能补津液，和苹果一起煮，喝起来清甜不腻，适合平时容易累、口干舌燥，还总觉得消化慢的人，喝一段时间会明显感觉力气变足，胃口也变好了。

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喝煮苹果水的3个小提醒

1.最佳时间：

建议在两餐之间喝（比如上午10点、下午3点），作为加餐，既能补充能量，又不会影响正餐消化；避免空腹喝加了山楂的版本，以免刺激胃酸分泌。

2.注意人群：

胃酸分泌过多的人，少喝或不喝加山楂的苹果水；糖尿病患者如果要加糖，一定要控制量，最好选不加糖的基础版，只喝汤吃少量果肉。

3.食疗贵在坚持：

煮苹果水是日常调理，不是“特效药”。如果脾胃问题严重（比如长期腹泻、胃痛），一定要先去看医生，不能只靠喝苹果水缓解；但如果是轻微不适，坚持每天喝一碗，1-2周就能明显感觉到脾胃变舒服了。

其实养脾胃不用追求复杂的方法，像煮苹果水这样简单、温和的食疗，反而更容易坚持。今天就去厨房煮一壶吧，温热的汤水喝下去，胃里暖暖的，脾胃也会慢慢被“养”好。

温馨提示：食物不能代替药物治疗，如有不适请线下就医。医学科普，仅供参考。需辨证论治，如有不适症状，请及时前往医院就诊。